오늘 저녁 뭐 먹지? 고민 끝! 순살갈비탕 끓이는법

📋 목차

• 사랑 가득 담은 순살 갈비탕, 왜 특별할까요?
• 우리 집 식탁을 채울 순살 갈비탕 재료 준비! 🥩
• 잡내 없이 깔끔하게! 핏물 빼기 & 초벌 삶기 꿀팁
• 깊고 진한 국물 맛의 비결, 육수 내기!
• 순살 갈비탕, 황금 비율 양념으로 맛 UP!
• 마지막 한 끗, 더 맛있게 즐기는 팁!
• 남은 갈비탕, 똑똑하게 보관하는 방법!
• 순살 갈비탕, 건강에도 좋을까요?
• 자주 묻는 질문 (FAQ)
• 마무리하며

안녕하세요! ✨ 오늘은 제 최애 보양식 중 하나인 순살갈비탕 끓이는법에 대해 이야기해볼까 해요. 뼈 없이 부드러운 고기만 가득해서 먹기도 편하고, 진한 국물 맛에 절로 힘이 나는 메뉴인데요. 가족들을 위한 특별한 한 끼로, 혹은 몸보신이 필요할 때 딱이랍니다!

 

집에서 직접 끓이면 사 먹는 것보다 훨씬 깔끔하고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 제가 직접 해보고 맛있었던 꿀팁들을 모두 알려드릴 테니, 저만 믿고 따라와 보세요!

 

우리 집 식탁을 채울 순살 갈비탕 재료 준비! 🥩

맛있는 순살갈비탕을 끓이려면 신선한 재료 준비가 가장 중요해요. 고기부터 육수 재료, 그리고 마지막을 장식할 고명까지 꼼꼼하게 챙겨볼까요? 저는 늘 신선하고 좋은 재료를 고르려고 노력한답니다.

 

주재료는 당연히 순살 갈빗살이에요. 저는 뼈가 없는 갈빗살 800g~1kg 정도를 준비하는데요. 코스트코 등에서 판매하는 본레스 쇼트 립(boneless short rib)도 아주 좋아요. 지방이 너무 많은 것보다는 살코기가 적당히 섞인 것을 선택하는 게 좋아요.

 

육수를 낼 때 필요한 향신채도 중요한데요. 보통 무 한 덩이, 양파 반 개, 대파 2대, 통마늘 10알, 통후추 약간, 월계수잎 2~3장, 그리고 생강술 약간을 준비하면 된답니다. 여기에 다시마 한 조각을 넣어주면 더 깊은 맛이 우러나와요.

 

고명으로는 불린 당면, 썰어 놓은 대파, 계란 지단, 그리고 기호에 따라 홍고추나 팽이버섯 등을 준비하면 보기도 좋고 맛도 풍성해져요. 마지막으로 간을 맞출 국간장, 소금, 다진 마늘, 그리고 후춧가루도 잊지 마세요!

 

테이블 1: 순살 갈비탕 기본 재료

분류	재료	수량 (800g 기준)
주재료	순살 갈빗살	800g ~ 1kg
육수 재료	무	1/2개
	양파	1/2개
	대파	2대
	통마늘	10알
	통후추	약간
	월계수잎	2~3장
	생강술 (선택)	2큰술
	다시마	1조각
양념	국간장	2~3큰술
	소금	적당량
	다진 마늘	1큰술
	후춧가루	약간
고명	당면	한 줌
	대파 (송송)	1/2대
	계란 (지단용)	1개

이 외에도 집에 있는 버섯이나 청경채 등을 추가해서 더 풍성하게 만들 수도 있어요. 개인의 취향에 따라 재료는 유연하게 조절하면 좋답니다. 저는 당면을 꼭 넣는데, 국물을 머금은 당면이 정말 별미거든요!

 

잡내 없이 깔끔하게! 핏물 빼기 & 초벌 삶기 꿀팁

갈비탕을 끓일 때 가장 중요한 과정 중 하나가 바로 핏물 제거와 초벌 삶기예요. 이 과정을 제대로 하지 않으면 고기에서 잡내가 날 수 있거든요. 저는 이 과정에 공을 들이는 편이에요.

 

먼저 핏물 빼기! 준비한 순살갈비탕용 갈빗살을 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 정도 갈아주면 더욱 효과적이에요. 저는 보통 아침에 담가두고 점심쯤 갈아주고, 저녁에 끓이기 시작한답니다. 이렇게 하면 고기 누린내 걱정 없이 깔끔한 국물을 맛볼 수 있어요.

 

다음은 초벌 삶기인데요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 살짝 데쳐내세요. 이때 소주 1/3컵 정도를 넣어주면 잡내 제거에 더 도움이 된답니다. 팔팔 끓는 물에 갈빗살을 넣고 다시 끓어오르면 5분 정도 후에 건져내면 돼요.

 

데쳐낸 고기는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물과 핏덩어리, 지방 덩어리 등을 꼼꼼히 제거해 주세요. 특히 고기 중간중간에 뭉쳐있는 핏덩어리는 꼭 제거해야 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요. 이 과정에서 기름기를 최대한 제거해야 나중에 기름 걷어내는 수고를 덜 수 있답니다.

 

저는 이 과정을 거치면서 고기 손질을 꼼꼼하게 하는 편이에요. 그래야 정말 사 먹는 것 같은 깔끔한 국물을 만들 수 있거든요. 데치고 헹구는 과정이 번거로울 수 있지만, 이 작은 노력이 갈비탕의 맛을 좌우한다는 사실! 꼭 기억해주세요.

 

깊고 진한 국물 맛의 비결, 육수 내기!

본격적으로 순살갈비탕 육수를 낼 시간이에요! 육수가 맛있어야 갈비탕 전체의 맛이 살아나죠. 저는 큰 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 육수 재료들을 넣어준답니다. 물의 양은 갈비 양에 따라 조절해주시면 되는데, 보통 갈비 800g~1kg 기준으로 2.5~3리터 정도가 적당해요.

 

냄비에 손질해둔 갈빗살과 무 한 덩이, 양파 반 개, 대파 2대, 통마늘 10알, 통후추 약간, 월계수잎 2~3장, 다시마 한 조각을 넣어주세요. 혹시 집에 둥글레나 황기가 있다면 함께 넣어주면 한방 갈비탕 느낌으로 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.

 

처음에는 센 불에서 끓이다가 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주세요. 중간중간 국물이 너무 졸아들면 따뜻한 물을 보충해 주시고요. 무는 너무 오래 익으면 물러지니, 중간에 건져내서 먹기 좋은 크기로 썰어두는 게 좋아요. 저는 보통 1시간 정도 지나면 무를 건져낸답니다.

 

육수가 충분히 우러나면 모든 건더기를 체에 밭쳐 국물만 따로 받아내세요. 이렇게 하면 깔끔하고 맑은 육수를 얻을 수 있어요. 육수는 상온에서 식혔다가 냉장고에 하루 정도 두면 위에 하얗게 기름이 굳는데, 이 기름을 걷어내면 더욱 담백하고 깔끔한 갈비탕을 즐길 수 있답니다. 이 과정은 귀찮아도 꼭 하는 걸 추천드려요!

 

육수 내는 과정

단계	과정	팁
1	모든 육수 재료와 갈빗살, 물을 냄비에 넣기	물 2.5~3L (고기 800g 기준)
2	센 불에서 끓이기	끓어오르면 중약불로 줄이기
3	1시간 30분 ~ 2시간 푹 끓이기	중간에 물 보충, 무는 1시간 후 건져내기
4	체에 밭쳐 국물만 분리	맑은 육수 얻기
5	육수 식혀 기름 걷어내기	냉장고 보관 후 굳은 기름 제거

이렇게 정성껏 우려낸 육수는 그 자체로도 보양식 같아요. 육수만 잘 뽑아내도 순살 갈비탕의 80%는 완성된 거나 다름없답니다. 이 육수로 떡국이나 다른 국물 요리에도 활용할 수 있으니 넉넉하게 끓여두는 것도 좋은 방법이에요.

 

순살 갈비탕, 황금 비율 양념으로 맛 UP!

이제 드디어 맛을 내는 시간이에요! 정성껏 우려낸 육수에 양념을 더해 순살갈비탕의 깊은 맛을 완성해 볼까요? 간은 개인의 취향에 따라 조절하는 게 가장 중요하지만, 제가 사용하는 황금 비율을 알려드릴게요.

 

준비된 육수에 삶아두었던 순살 갈빗살과 건져두었던 무를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣어요. 여기에 국간장 2~3큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 후춧가루 약간을 넣어주세요. 저는 진한 국물 맛을 위해 국간장을 조금 더 쓰는 편이에요.

 

이제 한소끔 더 끓여주면서 간을 맞춰야 하는데요. 국간장으로 기본 간을 하고, 부족한 간은 소금으로 맞춰주는 것이 좋아요. 국간장을 너무 많이 넣으면 국물 색이 진해질 수 있으니 주의하시고요. 저는 간을 볼 때마다 조금씩 추가하면서 제 입맛에 딱 맞게 맞춘답니다.

 

만약 사 먹는 갈비탕처럼 감칠맛을 더하고 싶다면, 소고기 다시다를 아주 약간만 넣어주는 것도 방법이에요. 하지만 저는 최대한 자연의 맛을 살리는 걸 좋아해서 생략하는 편이랍니다. 끓이는 동안 뚝배기에서 끓일 경우에는 당면을 미리 불려 넣고 함께 끓여주면 당면에 육수 맛이 배어들어 정말 맛있어요.

 

갈비탕 양념 및 간 맞추기

양념 재료	권장량 (육수 2L 기준)	참고 사항
국간장	2~3큰술	초기 간 조절용, 국물 색 고려
다진 마늘	1큰술	풍미 증진
후춧가루	약간	잡내 제거 및 풍미 향상
소금	적당량	마지막 간 조절용
(선택) 소고기 다시다	아주 약간	감칠맛 증진, 기호에 따라 생략 가능

간을 맞추는 동안 계속 맛을 보면서 조절하는 게 가장 좋은 방법이에요. 짠맛은 되돌리기 힘들지만, 싱거운 건 언제든 추가할 수 있으니까요. 이렇게 양념까지 마치면, 드디어 맛있는 갈비탕이 완성된답니다!

 

마지막 한 끗, 더 맛있게 즐기는 팁!

자, 이제 끓여낸 순살갈비탕을 더 맛있게 즐길 시간이에요! 그릇에 담아내기 전, 그리고 먹을 때의 작은 팁들이 갈비탕의 맛을 한층 더 살려준답니다.

 

먼저, 고명 올리기! 따뜻하게 끓여낸 갈비탕을 뚝배기나 그릇에 담고, 불려둔 당면을 넉넉하게 넣어주세요. 그 위에 송송 썬 대파를 듬뿍 올리고, 예쁘게 부쳐낸 계란 지단을 올려주면 보기에도 좋고 맛도 더욱 풍성해져요. 저는 가끔 홍고추를 얇게 썰어 올려 색감을 더하기도 해요.

 

갈비탕에 곁들여 먹으면 좋은 소스도 있어요. 보통 간장, 식초, 다진 마늘, 연겨자를 섞어 만드는데, 여기에 와사비를 살짝 넣어주면 고기의 느끼함을 잡아주고 맛을 더욱 살려준답니다. 부드러운 순살 고기를 이 소스에 푹 찍어 먹으면 정말 꿀맛이에요.

 

또, 밥과 함께 먹을 때 뜨거운 갈비탕 국물에 밥을 말아 먹으면 속이 든든해지고 몸이 따뜻해지는 걸 느낄 수 있어요. 김치나 깍두기는 필수겠죠? 잘 익은 김치 한 조각과 함께 먹으면 금상첨화랍니다. 저는 깍두기 국물을 살짝 넣어 먹는 것도 좋아해요.

 

이렇게 마지막까지 신경 써서 먹으면, 집에서 끓인 갈비탕이 식당 갈비탕 부럽지 않게 느껴질 거예요. 직접 만든 음식이라 더욱 뿌듯하고 맛있게 느껴진답니다.

 

남은 갈비탕, 똑똑하게 보관하는 방법!

갈비탕은 한 번 끓이면 양이 많아 남기 쉬운데요, 남은 갈비탕을 똑똑하게 보관하면 나중에 또 맛있게 즐길 수 있답니다. 저도 종종 넉넉하게 끓여두고 냉동 보관해서 필요할 때 꺼내 먹어요.

 

일단 남은 갈비탕은 완전히 식혀야 해요. 뜨거운 상태에서 바로 냉장이나 냉동 보관하면 상하기 쉽답니다. 육수와 고기를 분리해서 보관하는 것도 좋은 방법이에요. 육수는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 정도는 괜찮고, 냉동 보관하면 한 달 이상도 가능해요.

 

순살 갈빗살은 먹을 만큼 소분해서 비닐 팩이나 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하는 게 좋아요. 나중에 해동해서 바로 데워 먹을 수 있도록 한 끼 분량씩 나눠두면 편리하답니다. 저는 보통 지퍼백에 1인분씩 담아 얼려둬요.

 

냉동된 갈비탕을 다시 먹을 때는 전날 냉장고로 옮겨 자연 해동하거나, 뜨거운 물에 중탕해서 해동하면 된답니다. 전자레인지 해동도 가능하지만, 골고루 해동되지 않을 수 있으니 주의해야 해요. 해동된 육수와 고기를 냄비에 넣고 다시 한번 팔팔 끓여주면 처음 끓인 것 못지않은 맛있는 갈비탕을 즐길 수 있어요.

 

이렇게 보관하면 바쁜 날에도 집에서 든든하고 맛있는 갈비탕을 쉽게 즐길 수 있어서 정말 좋답니다. 갑자기 손님이 오셨을 때도 유용하게 활용할 수 있고요!

 

순살 갈비탕, 건강에도 좋을까요?

순살갈비탕은 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 점이 많아서 보양식으로 많이들 찾으시는 것 같아요. 저도 몸이 허할 때면 제일 먼저 생각나는 메뉴가 바로 갈비탕이랍니다.

 

갈비탕의 주재료인 소고기는 단백질이 풍부해서 근육 생성과 회복에 아주 효과적이에요. 특히 순살로 된 갈빗살은 지방 함량이 적고 단백질 함량이 높아 다이어트 중이거나 근력 운동을 하시는 분들께도 좋답니다. 물론 너무 많은 양을 섭취하면 칼로리가 높아질 수 있으니 적당량을 즐기는 게 중요해요.

 

소고기에는 철분, 아연, 비타민 B군 등 다양한 미네랄과 비타민이 풍부하게 들어있어서 피로 회복과 면역력 강화에도 도움을 줘요.

 

특히 철분은 빈혈 예방에 좋고, 비타민 B12는 신경 기능 유지에 필수적이죠. 육수 속에 녹아든 콜라겐은 피부 건강과 관절 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있다고 해요.

 

또한 따뜻한 국물 요리라서 소화가 잘 되고, 속을 편안하게 해주는 효과도 있어요. 감기 기운이 있거나 몸살기가 있을 때 뜨끈한 갈비탕 한 그릇이면 몸이 한결 가벼워지는 것을 느낄 수 있답니다.

 

"전문가들은 소갈비탕이 단백질, 철분, 비타민 B군 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 기력 회복과 면역력 증진에 효과적이라고 말합니다. 특히 뼈에서 우러나오는 콜라겐은 피부와 관절 건강에 도움을 줄 수 있으며, 따뜻한 국물은 소화를 돕고 체온을 유지하는 데 기여합니다."

 

물론 칼로리나 지방 함량은 조리법과 재료에 따라 달라질 수 있으니, 건강을 생각한다면 기름을 충분히 걷어내고 드시는 게 좋겠죠? 저는 항상 지방을 최대한 제거하려고 노력한답니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1: 순살갈비탕 고기 부위는 어떤 것을 사용해야 가장 맛있나요?

A1: 순살 갈비탕은 보통 뼈 없는 갈빗살을 사용해요. 늑간살이나 척갈비살 등 살코기가 많으면서도 적당한 마블링이 있는 부위가 좋아요.

 

너무 지방이 많은 부위보다는 살코기가 많은 것을 추천드려요. 코스트코 등에서 판매하는 본레스 쇼트 립(boneless short rib)도 아주 적합하답니다. 고기 결이 부드럽고 씹는 맛이 좋은 부위를 선택하시면 더욱 만족스러운 갈비탕을 만드실 수 있을 거예요.

 

Q2: 갈비탕 끓일 때 잡내를 완전히 없애려면 어떻게 해야 하나요?

A2: 잡내 제거의 핵심은 충분한 핏물 제거와 초벌 삶기예요. 갈빗살을 찬물에 3~4시간 이상 담가 중간에 물을 여러 번 갈아주세요. 이후 끓는 물에 소주나 맛술을 넣고 5분 정도 데친 다음, 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물과 핏덩어리, 지방을 꼼꼼히 제거해주세요. 이 과정을 제대로 거치면 잡내 없이 깔끔한 갈비탕을 만들 수 있답니다.

 

Q3: 육수를 더 진하게 내고 싶을 때는 어떤 재료를 추가하면 좋을까요?

A3: 육수를 더 진하게 내고 싶다면, 소갈비와 함께 양지나 사태 부위를 200g 정도 추가해서 끓여보세요. 훨씬 더 깊고 진한 국물 맛을 낼 수 있답니다. 또한, 다시마, 황기, 둥글레 등을 육수 낼 때 함께 넣어주면 한방 갈비탕처럼 풍미가 더욱 깊어져요. 육수를 낼 때 시간을 충분히 두고 푹 끓여주는 것도 중요해요.

 

Q4: 순살갈비탕에 어떤 고명을 올리면 좋을까요?

A4: 기본적으로 불린 당면, 송송 썬 대파, 계란 지단은 필수예요. 여기에 취향에 따라 느타리버섯, 팽이버섯, 표고버섯 등을 추가해도 좋고요. 채 썬 당근이나 지단을 얇게 썰어 올려 색감을 더해주는 것도 예쁘답니다. 저는 가끔 홍고추를 얇게 썰어 올려 포인트를 주기도 해요.

 

Q5: 갈비탕 간은 언제 맞추는 게 가장 좋은가요?

A5: 갈비탕 육수가 충분히 우러나고 고기를 넣은 후, 마지막에 간을 맞추는 것이 가장 좋아요. 국간장으로 기본적인 간을 하고, 마지막에 부족한 간은 소금으로 조절하는 것이 일반적이에요. 처음부터 소금으로만 간을 하면 자칫 국물 맛이 텁텁해질 수 있으니, 국간장과 소금을 적절히 활용하는 것이 팁이랍니다.

 

Q6: 압력솥을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있나요?

A6: 네, 압력솥을 사용하면 순살갈비탕 조리 시간을 획기적으로 단축할 수 있어요! 일반 냄비에서 1시간 30분~2시간 끓여야 할 육수를 압력솥에서는 30분~50분 정도면 충분히 낼 수 있답니다. 육수 재료를 모두 넣고 압력솥에 넣은 뒤, 고기 기능이나 압력 시간 30분을 맞추고 끓인 후 자연 증기 배출을 기다리면 돼요.

 

Q7: 갈비탕 국물에 기름이 너무 많을 때는 어떻게 하죠?

A7: 육수를 끓인 후 상온에서 충분히 식혔다가 냉장고에 넣어 하룻밤 보관하면, 육수 위에 하얗게 기름이 굳어서 쉽게 걷어낼 수 있어요. 국자로 굳은 기름을 떠내거나, 키친타월을 국물 위에 살짝 올려 기름을 흡수시키는 방법도 있답니다. 이렇게 하면 더욱 깔끔하고 담백한 순살갈비탕을 즐길 수 있어요.

 

Q8: 끓여 놓은 갈비탕을 다른 요리에 활용할 수 있을까요?

A8: 네, 물론이죠! 진하게 우려낸 갈비탕 육수는 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 육수예요. 떡국이나 만둣국 육수로 사용해도 좋고, 된장찌개나 김치찌개에 넣으면 깊은 감칠맛을 더할 수 있답니다. 순살 고기는 잘게 찢어 잡채나 비빔밥 고명으로 사용해도 별미예요.

 

마무리하며

오늘은 저의 애정하는 보양식, 순살갈비탕 끓이는법을 자세히 소개해드렸어요. 핏물 빼는 것부터 육수 내고 간 맞추는 것까지, 조금은 번거롭게 느껴질 수도 있지만 정성 들인 만큼 정말 깊고 진한 맛있는 갈비탕을 맛볼 수 있답니다.

 

특히 뼈 없이 부드러운 순살이라 남녀노소 누구나 편하게 즐길 수 있다는 점이 가장 큰 매력인 것 같아요. 저도 가족들 몸보신 시켜줄 때 자주 끓이는데, 다들 너무 맛있게 먹어줘서 뿌듯하답니다.

 

갑자기 몸이 허하거나 따뜻한 국물이 생각날 때, 오늘 알려드린 레시피로 직접 순살갈비탕을 끓여보세요. 든든하고 맛있는 한 그릇이 여러분의 몸과 마음을 따뜻하게 채워줄 거예요. 다음번에도 더 유익하고 맛있는 레시피로 찾아올게요!